| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 3 години (з них 2 години варіння та настоювання) | Складність: середня |
Кутя — головна страва Святвечора в українській традиції, символ достатку, пам’яті про предків і надії на добрий рік. Класичний рецепт базується на пшениці, маку, меді, родзинках і горіхах, кожен із цих інгредієнтів має своє обрядове значення. Давніше кутю готували ще в дохристиянські часи як жертовну зернову страву, а згодом вона стала невід’ємною частиною різдвяної вечері. Сьогодні існують десятки варіацій, проте саме пшенична кутя з маком і медом вважається найтрадиційнішою та найурочистішою, адже поєднує прості продукти з глибокою символікою.
У давнину в деяких регіонах України господар виносив першу ложку куті «для душ предків» на покуть або на подвір’я, вірячи, що від щедрості цієї жертви залежатиме врожай і добробут родини в новому році.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈355 | ≈7,4 г | ≈10,2 г | ≈60,7 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈250 | ≈5,2 г | ≈7,2 г | ≈42,7 г |
Інгредієнти
- Пшениця цільна, шліфована (крупа пшенична для куті) — 200 г
- Вода для варіння пшениці — 1,5–1,7 л
- Узвар або відфільтрований відвар із сухофруктів — 200 мл
- Мак — 50 г
- Волоські горіхи очищені — 50 г
- Родзинки без кісточок — 100 г
- Мед рідкий — 3–4 ст. л. (приблизно 75–100 г)
- Цукор — 1–2 ст. л. за смаком (можна не додавати)
- Сіль — дрібка для варіння пшениці
- Курага, чорнослив або цукати — 50–70 г за бажанням
- Рослинна олія без запаху — 1 ст. л. (для блиску зерна, за бажанням)
Примітка
- Для куті найкраще брати спеціальну пшеницю для варіння або так звану «пітану» пшеницю, яка швидше розм’якшується, але не розварюється.
- Якщо використовуєте густий мед, попередньо розчиніть його в теплому узварі чи воді, щоб він рівномірно розподілився в страві.
- Родзинки та сухофрукти обов’язково промийте й ошпарте окропом, тоді вони будуть м’якими та без залишків пилу.
- Кутю бажано приготувати за 3–4 години до подачі або навіть напередодні ввечері, щоб смаки встигли поєднатися.
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном для варіння пшениці
- Миска або каструля для замочування крупи
- Макітра з макогоном або ступка для перетирання маку
- Сито або друшляк для промивання пшениці та родзинок
- Обробна дошка та ніж для подрібнення горіхів і сухофруктів
- Велика глибока миска для змішування куті
- Столова й чайна ложки для відмірювання інгредієнтів і перемішування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Промийте пшеницю в кількох водах, поки рідина не стане майже прозорою. Перекладіть крупу в миску, залийте великою кількістю холодної води й залиште щонайменше на 5–6 годин або на ніч, щоб зерно добре набухло і зварилося швидше та рівномірніше.
Крок 2 із 8
Злийте воду після замочування. Перекладіть пшеницю в каструлю, залийте 1,5–1,7 л чистої води, додайте дрібку солі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму й варіть під напівпритуленою кришкою 1,5–2 години, періодично помішуючи. Готова пшениця має бути м’якою всередині, але зерна повинні залишатися цілими.
Крок 3 із 8
Коли пшениця звариться, відкиньте її на сито, щоб стекла зайва рідина. За бажанням поверніть крупу в каструлю, додайте 1 ст. л. рослинної олії та обережно перемішайте, щоб зерно стало блискучим і не злипалося. Залиште пшеницю охолоджуватися до теплого або кімнатного стану.
Крок 4 із 8
Поки вариться пшениця, займіться маком. Промийте його, залийте окропом так, щоб вода покривала зерна на 1–2 см, накрийте й залиште на 20–30 хвилин. Потім злийте воду через дрібне сито. Перетріть мак у макітрі або ступці до появи світлого «молочка» і м’якої пастоподібної консистенції — так він краще віддасть аромат і смак куті.
Крок 5 із 8
Родзинки ретельно промийте, переберіть, видаляючи хвостики чи пошкоджені ягоди. Залийте окропом на 10–15 хвилин, потім злийте воду й добре обсушіть. Курагу, чорнослив або інші сухофрукти наріжте невеликими шматочками. Волоські горіхи грубо подрібніть ножем, за бажанням злегка підсушіть на сухій сковороді, щоб посилити смак.
Крок 6 із 8
У невеликій мисці змішайте теплий узвар і мед до повного розчинення. Якщо любите солодшу кутю, додайте 1–2 ст. л. цукру. Рідина має бути ледь теплою, а не гарячою, щоб зберегти корисні властивості меду. За потреби спробуйте суміш на смак і відкоригуйте кількість меду чи цукру.
Крок 7 із 8
У великій глибокій мисці з’єднайте охолоджену пшеницю, перетертий мак, родзинки, сухофрукти та горіхи. Акуратно перемішайте ложкою або лопаткою, намагаючись не пошкодити зерна. Поступово вливайте медово-узварну суміш, знову перемішуючи, доки кутя не набуде бажаної соковитості — маса має бути волога, але не рідка.
Крок 8 із 8
Накрийте миску з кутею харчовою плівкою або кришкою й залиште настоюватися при кімнатній температурі щонайменше на 1–2 години, а краще довше. Перед подачею ще раз обережно перемішайте, за потреби додайте трохи узвару чи меду. Подавайте кутю в гарній глибокій посудині, прикрасивши зверху цілими горіхами або кількома родзинками.
