| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хвилин | Складність: низька |
Цвітна капуста в клярі — це проста і водночас дуже універсальна страва, яка підходить і як гарнір, і як самостійна тепла закуска до соусу. Спочатку капусту відварюють до напівготовності, а потім занурюють у яєчно-молочний кляр з борошном і спеціями та обсмажують до золотистої скоринки. Такий спосіб готування з’явився як спосіб урізноманітнити сезонні овочі, наблизивши їх до популярних «нагетсів», але без м’яса. Страва чудово працює для дитячого та дорослого столу, допомагає «подружити» родину з цвітною капустою і легко адаптується під різні дієтичні звички — від класичної версії на сковороді до менш жирного варіанту в духовці.
Цвітна капуста містить настільки мало ккал на 100 г, що навіть після обсмаження в клярі її калорійність часто залишається нижчою, ніж у звичайної картоплі пюре.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈195 | ≈9,5 г | ≈11 г | ≈14 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈115 | ≈5,6 г | ≈6,5 г | ≈8,3 г |
Інгредієнти
- Цвітна капуста — 800 г (чистої ваги суцвіть)
- Яйця курячі — 3 штуки
- Молоко 2,5 % — 80 мл
- Пшеничне борошно — 80 г
- Сіль — 0,5 чайної ложки в кляр і ще для води
- Чорний мелений перець — до смаку
- Часник сушений або гранульований — 0,5 чайної ложки
- Паприка солодка мелена — 0,5 чайної ложки
- Рослинна олія для смаження — приблизно 40 мл
- Зелень для подавання — за бажанням
Примітка
- Якщо не любите виражений аромат часнику, замініть сушений часник на щіпку мускатного горіха або італійські трави
- Частину пшеничного борошна можна замінити кукурудзяним, щоб кляр вийшов більш хрумким і з легким горіховим присмаком
- Для менш калорійної страви використовуйте антипригарну сковороду і мінімум олії, а частину порцій запікайте в духовці на пергаменті
- Подавати цвітну капусту в клярі смачно з йогуртовим часниковим соусом, томатним соусом або сметаною з зеленню
Необхідні інструменти
- Велика каструля для відварювання цвітної капусти
- Сковорода з товстим дном або антипригарна сковорода
- Миска для змішування кляру
- Друшляк для відціджування суцвіть
- Кухонний вінчик або виделка для збивання яєць
- Шумівка або перфорована ложка для діставання капусти з олії
- Паперові рушники або решітка для стікання зайвого жиру
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте цвітну капусту. Зріжте грубе стебло і листя, розберіть качан на окремі суцвіття приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно проварилися і підсмажилися. Добре промийте суцвіття під проточною водою і дайте стекти. Якщо окремі частини занадто великі, розріжте їх ножем уздовж, але намагайтеся не робити дрібної крихти, щоб капуста не розвалювалася у клярі. 
Крок 2 із 7
Відваріть капусту до напівготовності. У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте 1 чайну ложку солі без гірки і покладіть суцвіття. Варіть на помірному вогні 4–5 хвилин після закипання, щоб капуста стала м’якою всередині, але зберегла форму і легку пружність. Потім відкиньте на друшляк і залиште на кілька хвилин, щоб стекла зайва волога і суцвіття трохи охололи. 
Крок 3 із 7
Підготуйте кляр. У глибоку миску розбийте яйця, додайте сіль, перець, сушений часник і паприку. Збийте вінчиком або виделкою до однорідності. Влийте молоко кімнатної температури і ще раз перемішайте. Потім частинами додайте просіяне борошно, ретельно вмішуючи, щоб не було грудочок. Консистенція кляру має бути трохи густішою, ніж на млинці, щоб він добре тримався на суцвіттях, але не перетворювався на тісто. 
Крок 4 із 7
Перевірте і відрегулюйте кляр. Занурте в нього одне невелике суцвіття і підніміть. Якщо кляр стікає тонкою прозорою плівкою, додайте ще трохи борошна. Якщо лягає занадто товстим шаром і майже не стікає, влийте трохи молока або чайну ложку води. Після коригування ще раз добре перемішайте масу, щоб спеції і борошно рівномірно розподілилися. 
Крок 5 із 7
Розігрійте олію і підготуйте робочу зону. У сковороду налийте шар рослинної олії приблизно 3–5 мм, щоб суцвіття частково занурювалися під час смаження. Поставте сковороду на середній вогонь і добре розігрійте олію, але не доводьте до диму. Поряд поставте миску з кляром, тарілку з відвареною капустою і тарілку, застелену паперовим рушником або решітку для готових шматочків. 
Крок 6 із 7
Обсмажте цвітну капусту в клярі. Порціями занурюйте суцвіття у кляр, даючи зайвому тісту стекти назад у миску, і акуратно викладайте в гарячу олію. Смажте на середньому вогні 3–4 хвилини з одного боку до золотистої скоринки, потім переверніть і доведіть до готовності з іншого боку. Не перевантажуйте сковороду, щоб шматочки не злипалися і добре підрум’янювалися. Готові суцвіття перекладайте на рушник або решітку, щоб позбутися надлишку олії. 
Крок 7 із 7
Сервіруйте страву. Коли вся партія капусти буде обсмажена, перекладіть суцвіття на велику тарілку або блюдо, за бажанням злегка підсоліть ще теплою і посипте дрібно нарізаною зеленню. Подавайте гарячою або теплою з улюбленими соусами — сметанно-часниковим, йогуртовим, томатним або гострим соусом на основі перцю. Страва смакує самостійно або як гарнір до м’яса, риби чи запечених овочів. 
