Печені баклажани з йогуртом і тахіні

Печені баклажани з йогуртом і тахіні — це поєднання східної кухні та сучасного здорового харчування, яке ідеально підходить для українського столу. Запечені в духовці баклажани стають м’якими, ароматними та легкими, без зайвого жиру, а соус з натурального йогурту й тахіні додає страві вершкової ніжності й горіхового присмаку. Цю страву легко подати як теплу вечерю, корисний обід або закуску до святкового столу. Вона чудово поєднується з пловом, булгуром, кускусом, свіжими овочами та зеленню. Страва базується на традиційних близькосхідних рецептах, але адаптована під продукти, які легко знайти в Україні, тож ви зможете готувати її цілий рік.

Баклажан належить до родини пасльонових, як картопля та помідори, але містить значно менше ккал — у середньому близько 25 ккал на 100 г, тому печені страви з нього вважаються дієтичними навіть із добавкою соусу на основі йогурту.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Баклажани середні — 2 шт. (разом близько 800 г)
• Оливкова олія — 4–5 ст. л.
• Натуральний йогурт без добавок (3–5 % жирності) — 200 г
• Тахіні (кунжутна паста) — 40 г
• Часник — 2 зубчики
• Лимонний сік — 2–3 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л. без гірки плюс за смаком
• Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
• Мелений кумин або зіра — 0,5 ч. л.
• Мелена паприка солодка — 0,5 ч. л.
• Свіжа м’ята — невеликий пучок
• Свіжа петрушка або кінза — невеликий пучок
• Кедрові горіхи, кунжут або насіння соняшнику для посипання — 2 ст. л.

Примітка

• Якщо баклажани старі або великі, можна посолити скибки й залишити на 20 хвилин, щоб зменшити гіркоту, потім промокнути паперовим рушником.
• Частину оливкової олії можна замінити рафінованою соняшниковою, але саме оливкова краще підкреслює смак баклажанів і соусу тахіні.
• Тахіні можна знайти в більшості супермаркетів у відділі зі східними продуктами, а за потреби замінити на мелене підсмажене насіння кунжуту з невеликою кількістю олії.
• Для гострішого варіанту додайте трохи меленого чилі або пластівців сухого перцю разом із паприкою.

Необхідні інструменти

• Духовка з режимом верхнього та нижнього нагріву
• Противень середнього розміру
• Пергамент для випікання або силіконовий килимок
• Ніж із гострим лезом для нарізання баклажанів
• Обробна дошка
• Миска для соусу
• Віничок або виделка для змішування соусу
• Кулінарний пензлик або ложка для змащування баклажанів олією
• Сковорода для підсмажування горіхів або насіння

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте баклажани. Розігрійте духовку до 200 °C. Баклажани помийте, обсушіть, відріжте хвостики. Розріжте кожен баклажан уздовж навпіл, а якщо вони дуже великі — на чотири довгі частини. М’якоть кожної частини надріжте хрест-навхрест гострим ножем, не прорізаючи шкірку, щоб олія й спеції краще проникали всередину.

Крок 2 із 7

Замаринуйте баклажани. У невеликій мисці змішайте оливкову олію, сіль, мелений чорний перець, кумин і паприку до однорідності. Викладіть баклажани на противень зрізом догори, застелений пергаментом. Щедро змастіть розрізану поверхню кожної частини ароматною олією, щоб маринад потрапив у надрізи, і залиште на 10 хвилин при кімнатній температурі.

Крок 3 із 7

Запікайте баклажани. Помістіть противень у розігріту духовку на середній рівень. Запікайте 35–40 хвилин до повної м’якості м’якоті та легкої карамелізації по краях. Готовність перевіряйте виделкою — вона має легко входити в м’якоть, а верх повинен підрум’янитися. За потреби наприкінці додайте 5 хвилин під сильнішим верхнім нагрівом.

Крок 4 із 7

Приготуйте соус з йогурту й тахіні. Поки баклажани запікаються, у чистій мисці змішайте тахіні, лимонний сік і дрібно натертий або розчавлений часник. Додайте щіпку солі, добре розмішайте до густої пасти. Введіть йогурт і ще раз перемішайте до кремової консистенції. Якщо соус занадто густий, підливайте по 1 ст. л. холодної води, поки не отримаєте густоту сметани.

Крок 5 із 7

Підготуйте зелень і посипку. М’яту та петрушку помийте, обсушіть і дрібно наріжте. На сухій сковороді на середньому вогні підсмажте кедрові горіхи, кунжут або насіння соняшнику, постійно помішуючи 2–3 хвилини до легкого золотистого кольору й виразного аромату. Відразу зніміть зі сковороди, щоб не пересушити.

Крок 6 із 7

Зберіть страву. Готові печені баклажани обережно перекладіть на велике блюдо або порційні тарілки. Щедро полийте кожну частину теплих баклажанів соусом з йогурту й тахіні, розподіляючи його по всій поверхні. Посипте зверху подрібненою м’ятою, петрушкою та підсмаженими горіхами або насінням для приємної текстури.

Крок 7 із 7

Подавайте та зберігайте. Подавайте печені баклажани відразу теплими як самостійну страву або з гарніром з булгуру, рису чи свіжих овочів. Якщо частина залишилася, дайте їм повністю охолонути, потім накрийте й зберігайте в холодильнику до 2 днів. Перед подачею можна злегка підігріти баклажани в духовці, а холодний соус додати вже після прогрівання.