| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хв | Складність: низька |
Сирники — це домашня страва зі свіжого кисломолочного сиру, яка поєднує в собі простоту приготування та насичений молочний смак. Вони з’явилися на теренах Східної Європи як спосіб використати залишки сиру, змішуючи його з яйцями та борошном і швидко обсмажуючи на сковороді. З часом сирники стали класичним сніданком для всієї родини: хтось любить їх солодкими з ваніллю та родзинками, хтось — майже без цукру, подаючи з медом чи сметаною. У цьому рецепті зібрані перевірені пропорції та техніка, завдяки яким сирники виходять м’які всередині, з рум’яною скоринкою зовні та не розповзаються на пательні.
Сирники традиційно готують саме з кисломолочного сиру, а не з твердого сиру, тому в багатьох країнах їх ще називають «cottage cheese pancakes» або «curd cheese pancakes».
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 380 | 25 | 17 | 29 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 14 | 8 | 16 |
Інгредієнти
- Сир кисломолочний 9 % — 500 г
- Яйця курячі — 2 шт.
- Цукор — 3–4 ст. л. за смаком
- Ванільний цукор — 1 ч. л. без гірки
- Сіль — 1 щіпка
- Пшеничне борошно — 70 г (приблизно 5 ст. л.) + трохи для панірування
- Рослинна олія або вершкове масло для смаження — 2–3 ст. л.
- Сметана, мед, варення або ягоди — для подачі
Примітка
- Сир має бути добре відціджений: зайва волога робить тісто липким і сирники можуть розпливатися на сковороді.
- Чим дрібніше ви перетрете сир, тим ніжнішою та більш однорідною буде текстура готових сирників.
- Якщо любите більш дієтичний варіант, частину борошна можна замінити вівсяним борошном дрібного помолу.
- Родзинки, в’ялені ягоди або цедру цитрусових додавайте в кінці замішування, щоб рівномірно розподілити в масі.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста.
- Вилка або товкачка для перетирання сиру.
- Кухонні ваги або мірні ложки для точних пропорцій.
- Сковорода з антипригарним покриттям.
- Лопатка для перевертання сирників.
- Тарілка з борошном для панірування.
- Паперові рушники для видалення надлишку олії.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сир. Перекладіть його в глибоку миску та ретельно перетріть вилкою або пропустіть через дрібне сито. Важливо розбити всі грудочки, щоб маса стала однорідною — це забезпечить ніжну текстуру готових сирників і рівномірне пропікання всередині.
Крок 2 із 7
Додайте до сиру яйця, цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Ретельно перемішайте до повного поєднання інгредієнтів. На цьому етапі маса має стати кремоподібною й блискучою. Спробуйте її на смак і, за потреби, додайте ще трохи цукру.
Крок 3 із 7
Поступово всипайте борошно, акуратно вимішуючи ложкою або лопаткою. Орієнтуйтеся на консистенцію: маса повинна залишатися м’якою та злегка липкою, але тримати форму й не розтікатися. Якщо сир дуже вологий, додайте ще 1–2 столові ложки борошна, не пересипаючи, щоб сирники не стали «гумовими».
Крок 4 із 7
Підготуйте робочу поверхню. Насипте на тарілку трохи борошна. Вологими руками відщипуйте порції тіста розміром з мандарин, формуйте кульки, а потім злегка приплющуйте їх у товсті кружечки. Обваляйте кожен кружечок з обох боків у борошні, струшуючи надлишок.
Крок 5 із 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні та додайте олію або шматочок вершкового масла. Викладіть сирники на гарячу поверхню на невеликій відстані один від одного. Зменште вогонь до середньо-низького, щоб вони встигли пропектися всередині й не підгоріли зовні.
Крок 6 із 7
Обсмажуйте сирники 3–4 хвилини з кожного боку до рівномірної золотистої скоринки. Перевертайте акуратно лопаткою, намагаючись не пошкодити краї. Якщо сирники швидко темніють, зменште вогонь ще трохи й накрийте сковороду кришкою на 1–2 хвилини для додаткового прогрівання всередині.
Крок 7 із 7
Готові сирники викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб прибрати зайву олію. Подавайте їх гарячими або теплими зі сметаною, медом, ягідним соусом чи улюбленим варенням. За бажанням посипте цукровою пудрою перед подачею.
