| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 30 хвилин | Складність: низька |
Вінегрет — це один із найвідоміших овочевих салатів, який готують у багатьох українських родинах до буденних і святкових столів. Його основа — відварені коренеплоди, солоні огірки та зелений горошок, заправлені ароматною олією з легкою кислинкою. Історія салату починається з французької заправки на основі оцту та олії, яку в ХІХ столітті адаптували в Російській імперії, поступово перетворивши на ситний овочевий салат. Сьогодні вінегрет цінують за прості продукти, насичений колір завдяки буряку, яскравий смак, можливість варіювати склад і те, що він чудово зберігається в холодильнику, залишаючись ще смачнішим наступного дня.
Салат вінегрет настільки асоціюється з пострадянською кухнею, що в багатьох європейських країнах під цією назвою знають саме наш буряковий салат, тоді як у Франції «vinaigrette» досі означає лише оцтово-олійний соус.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 5,7 г | 9,8 г | 27,8 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 106 | 2,9 г | 4,9 г | 14,0 г |
Інгредієнти
- Буряк варений — 400 г
- Картопля варена в мундирі — 500 г
- Морква варена — 300 г
- Огірки солоні або мариновані — 300 г
- Квашена капуста добре відтиснена — 250 г
- Зелений горошок консервований — 250 г
- Цибуля ріпчаста або червона — 80–100 г
- Олія соняшникова нерафінована — 80 мл
- Оцет яблучний 3–6 % або лимонний сік — 1–2 ст. л. за смаком
- Сіль — приблизно 0,5 ч. л. або за смаком
- Мелений чорний перець — щіпка
- Свіжий кріп або зелена цибуля для подачі — жменя
Примітка
- Щоб інші овочі не стали повністю бордовими, спочатку перемішайте нарізаний буряк з частиною олії, а вже потім додавайте його до решти салату.
- Квашену капусту та огірки обов’язково добре відтискайте, щоб надлишкова рідина не розріджувала смак і не робила вінегрет водянистим.
- Якщо любите м’якшу кислинку, замініть частину оцту лимонним соком або використайте винний оцет замість столового.
- Для більш дієтичного варіанту частину олії можна замінити нежирним йогуртом, заправивши ним тільки частину салату без квашеної капусти.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для варіння овочів
- Окрема каструля або сотейник для буряка
- Обробна дошка для овочів
- Гострий кухонний ніж
- Велика миска для змішування салату
- Дуршлаг або сито для зливання рідини
- Столова та чайна ложки для заправки
- Кухонні рукавички або серветки, щоб не забарвити руки буряком
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Промийте буряк, картоплю та моркву, не очищаючи від шкірки. Складіть картоплю з морквою в одну каструлю, а буряк — в іншу, залийте холодною водою так, щоб овочі були повністю покриті. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменшіть вогонь і варіть до готовності: картоплю приблизно 20–25 хвилин, моркву 25–35 хвилин, буряк 50–60 хвилин залежно від розміру. Готовність перевіряйте тонким ножем — він має легко входити в центр овоча.
Крок 2 із 7
Готові овочі злийте, дайте їм повністю охолонути при кімнатній температурі або в холодній воді. Охолоджені буряк, картоплю та моркву очистіть від шкірки тонким шаром. Слідкуйте, щоб овочі залишалися цілими й не розвалювалися — так їх буде легше акуратно нарізати однаковими шматочками.
Крок 3 із 7
Підготуйте інші інгредієнти. Солоні огірки наріжте невеликими кубиками, намагаючись робити їх приблизно такого ж розміру, як майбутні шматочки картоплі та моркви. Квашену капусту за потреби промийте швидкою проточною водою, якщо вона надто кисла, потім добре відтисніть руками. Цибулю очистіть і дрібно наріжте маленькими кубиками.
Крок 4 із 7
Консервований зелений горошок відкиньте на дуршлаг і дайте стекти всій рідині. У великій мисці з’єднайте огірки, квашену капусту, цибулю та горошок. Акуратно перемішайте ложкою, не роздавлюючи горошок. На цьому етапі можна злегка підсолити суміш, враховуючи солоність огірків і капусти.
Крок 5 із 7
Наріжте картоплю та моркву середніми кубиками приблизно однакового розміру й додайте до миски з іншими овочами. Окремо наріжте буряк такими ж кубиками, полийте частиною олії й обережно перемішайте, щоб шматочки рівномірно покрилися жиром. Потім додайте буряк до загальної маси, ще раз акуратно перемішуючи, щоб зберегти форму шматочків.
Крок 6 із 7
Приготуйте заправку: у невеликій мисці змішайте решту олії, оцет або лимонний сік, сіль і мелений чорний перець. Добре розмішайте до однорідності. Влийте заправку в миску з овочами й обережно перемішайте салат знизу вгору, щоб не перетворити його на пюре. Спробуйте на смак і за потреби підкоригуйте кількість солі та кислоти.
Крок 7 із 7
Дрібно посічіть свіжий кріп або зелену цибулю, додайте до вінегрету й ще раз дуже обережно перемішайте. Накрийте миску кришкою або харчовою плівкою й поставте салат у холодильник хоча б на 1–2 години, щоб смаки «подружилися». Подавайте вінегрет охолодженим як самостійну страву або гарнір, посипавши додатковою зеленню перед подачею.
