| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 2 | Час: 40 хвилин | Складність: середня |
Крок-месьє — це гарячий французький сендвіч з білим хлібом, шинкою, сиром і вершковим соусом бешамель, запечений до рум’яної скоринки. Страва з’явилася на початку ХХ століття в паризьких бістро й швидко стала класикою, її подавали до кави чи келиха вина як ситну закуску. Завдяки поєднанню підсмаженого хліба, тягнучого сиру і ніжного соусу всередині, крок-месьє відчувається не як звичайний бутерброд, а як повноцінна гаряча страва ресторанного рівня, яку легко відтворити вдома з простих продуктів.
Назва croque-monsieur походить від французького дієслова «croquer» — «хрустіти», тож у класичному варіанті сендвіч обов’язково має мати добре підсмажену, хрустку скоринку.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 630 | 33 г | 39 г | 38 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 13 г | 16 г | 16 г |
Інгредієнти
- Хліб білий тостовий або батон — 4 скибочки (приблизно 120 г).
- Шинка варено-копчена або запечена — 80 г.
- Твердий або напівтвердий сир (типу ементаля, грюйєра чи їхній аналог) — 120 г.
- Гірчиця діжонська або інша не надто гостра — 2 ч. л.
- Яйце куряче — 1 шт. для змащування хліба (за бажанням, для більш насиченого смаку).
- Сіль — за смаком.
- Чорний мелений перець — за смаком.
- Мускатний горіх мелений — щіпка.
- Вершкове масло — 20 г для соусу і трохи для сковороди.
- Молоко 2,5–3,2 % — 250 мл.
- Пшеничне борошно — 20 г.
Примітка
- Якщо немає класичних французьких сирів, використовуйте будь-який добре плавкий сир із вираженим смаком — наприклад, голландський або маасдам.
- Хліб краще брати вчорашній або трохи підсушений — так він краще тримає форму і не розмокає від соусу.
- Гірчицю можна змішати з невеликою кількістю майонезу або сметани, якщо хочеться м’якшого, менш гострого смаку.
- Для легшої версії частину молока в соусі можна замінити на нежирні вершки або рослинне молоко з нейтральним смаком.
Необхідні інструменти
- Невелика каструля або сотейник для приготування соусу бешамель.
- Віничок для перемішування соусу.
- Сковорода з товстим дном або гриль-сковорода.
- Лопатка кухонна для перевертання сендвічів.
- Терка для сиру.
- Противень або жаростійка форма.
- Духовка з режимом грилю або верхнього нагріву.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти. Сир натріть на середній або дрібній тертці. Шинку наріжте тонкими скибочками за розміром хліба. Хліб за потреби трохи підсушіть у тостері або сухій сковороді протягом 1–2 хвилин з кожного боку, щоб він став більш щільним і пружним.
Крок 2 із 7
Зваріть соус бешамель. У невеликій каструлі розтопіть 20 г вершкового масла на середньому вогні. Додайте борошно, інтенсивно перемішайте віничком і прогрійте 1 хвилину, щоб зник смак сирого борошна. Тонкою цівкою вливайте тепле молоко, безперервно збиваючи, щоб не було грудочок. Варіть, помішуючи, до загущення до консистенції рідкої сметани, потім посоліть, додайте щіпку мускатного горіха і зніміть з вогню.
Крок 3 із 7
Підготуйте хліб для збирання сендвіча. Дві скибочки хліба з одного боку змастіть тонким шаром гірчиці. Поверх гірчиці нанесіть 1–2 столові ложки теплого соусу бешамель і рівномірно розподіліть його по поверхні. Це створить соковиту основу та допоможе начинці краще триматися.
Крок 4 із 7
Зберіть начинку. На соус покладіть шар тертого сиру, потім рівномірно розкладіть шматочки шинки. Зверху посипте ще невеликою кількістю сиру. Дві інші скибочки хліба також змастіть тонким шаром соусу з внутрішнього боку і накрийте ними начинку, щоб вийшли два сендвічі. Зовнішні сторони сендвічів за бажанням злегка змастіть м’яким вершковим маслом або збитим яйцем для більш рум’яної скоринки.
Крок 5 із 7
Підсмажте сендвічі на сковороді. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте трохи вершкового масла. Обережно викладіть сендвічі і обсмажуйте 2–3 хвилини з кожного боку до рівномірної золотистої скоринки, злегка притискаючи лопаткою. Хліб має стати хрустким, а сир усередині — почати плавитися.
Крок 6 із 7
Запечіть під сирною скоринкою. Перекладіть обсмажені сендвічі на противень. Зверху щедро полийте їх залишком соусу бешамель і посипте тертим сиром. Поставте в розігріту до 200 °C духовку з увімкненим верхнім нагрівом або грилем на 5–7 хвилин, доки сир повністю не розплавиться і не підрум’яниться, утворюючи апетитну скоринку.
Крок 7 із 7
Дістаньте крок-месьє з духовки і залиште на 2–3 хвилини, щоб начинка трохи стабілізувалася і не витікала при нарізанні. Подайте сендвічі гарячими, цілими або розрізаними навпіл по діагоналі. Додайте до тарілки свіжий салат із зелені чи овочів, за потреби доперчіть і подавайте відразу, поки сир усередині залишається тягучим.
