| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 банок по 0,5 л | Час: 2 години (разом зі стерилізацією) | Складність: середня |
Кабачки на зиму — одна з найуніверсальніших заготовок, яка одночасно замінює салат, гарнір і легку закуску до будь-якої страви. У цьому рецепті поєднуються ніжні кружальця кабачка, аромат часнику, кропу та перцю, а також збалансований маринад з легкою солодкістю. Завдяки короткому попередньому прогріванню овочі залишаються пружними, з вираженим смаком і яскравим кольором, а оцет гарантує надійну консервацію без зайвих консервантів. Такий спосіб заготівлі сформувався як «домашня класика» ще наприкінці минулого століття, коли кабачки стали одними з основних літніх овочів на городах і досі залишається одним з найпопулярніших варіантів овочевих консервацій у родинах по всій Україні.
Кабачки на 95–96 % складаються з води, завдяки чому така консервація виходить легкою для травлення й за калорійністю часто не перевищує класичний овочевий салат.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 85 | 1,8 г | 5,0 г | 9,5 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 45 | 0,9 г | 2,6 г | 5,0 г |
Інгредієнти
- Кабачки молоді — 2 кг
- Часник — 6–8 великих зубчиків
- Перець чорний горошком — 1 чайна ложка
- Перець духмяний горошком — 0,5 чайної ложки
- Лист лавровий — 6 штук
- Зелень кропу (парасольки або гілочки) — 6–8 штук
- Вода чиста — 1,2 л
- Олія рослинна рафінована — 150 мл
- Цукор — 120 г
- Сіль кам’яна не йодована — 40 г
- Оцет столовий 9 % — 120 мл
- За бажанням — один гострий перець чилі для пікантності
Примітка
- Найкраще підходять молоді кабачки з тонкою шкіркою — їх можна не чистити, лише добре вимити й зрізати кінчики.
- Якщо любите більш м’які закуски, нарізайте кабачки не кружальцями, а тонкими смужками — вони швидше маринуються.
- Частину оцту можна замінити яблучним або винним для м’якшого смаку, але загальна кількість кислоти має залишатися такою самою.
- Якщо плануєте зберігати консервацію в теплій коморі, не скорочуйте час стерилізації й не зменшуйте кількість солі та оцту.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для приготування маринаду
- Широка каструля або глибоке деко для стерилізації банок
- Стерильні скляні банки об’ємом 0,5 л з кришками, що закручуються
- Ніж та обробна дошка для овочів
- Друшляк або велике сито для промивання кабачків
- Кухонні щипці або рушник для безпечного діставання гарячих банок
- Ложка або ополоник для розливання маринаду
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте банки та кришки. Ретельно вимийте їх із содою, сполосніть, простерилізуйте над парою або в духовці, а кришки прокип’ятіть 5–7 хвилин. Залиште банки в теплі, щоб вони не лопнули від гарячого маринаду.
Крок 2 із 7
Кабачки вимийте, зріжте кінчики. Наріжте кружальцями товщиною 0,7–1 см або напівкільцями, якщо плоди більші. Часник очистіть і наріжте пластинками або залиште зубчики цілими, якщо вони невеликі. Гострий перець, за потреби, наріжте тонкими кільцями.
Крок 3 із 7
На дно кожної банки покладіть по гілочці або парасольці кропу, по 1 лавровому листку, кілька горошин чорного та духмяного перцю, а також частину часнику й гострого перцю. Заповніть банки кабачками, щільно, але без надмірного утрамбовування, чергуючи з залишком часнику й перцю.
Крок 4 із 7
Підготуйте маринад. У велику каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор, добре розмішайте. Доведіть до кипіння, проваріть 2–3 хвилини до повного розчинення кристалів. Влийте олію, знову доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню й обережно додайте оцет, перемішайте.
Крок 5 із 7
Одразу залийте гарячим маринадом підготовлені банки з кабачками майже до самого верху, залишивши 0,5 см від краю. Негайно накрийте стерильними кришками, але поки що не закручуйте остаточно, щоб банки не деформувалися під час нагрівання.
Крок 6 із 7
На дно широкої каструлі покладіть рушник, поставте банки, залийте гарячою водою до «плічок» банок. Доведіть до легкого кипіння й стерилізуйте 10–12 хвилин з моменту закипання води для банок 0,5 л. Стежте, щоб вода не кипіла надто бурхливо, щоб банки не билися одна об одну.
Крок 7 із 7
Обережно дістаньте банки з каструлі, щільно закрутіть кришки. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою або рушником і залиште до повного охолодження. Потім переставте в прохолодне темне місце. Через 2–3 тижні кабачки досягають оптимального смаку й готові до подачі.
